稻香村

稻香村（苏州）起源从1773年，距今已有247年， [1]  当时叫“苏州稻香村茶食店”。当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，名扬天下。 [2]  稻香村在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今已经传承至第六代。 [3] 

稻香村（苏州）从创始初期的苏州观前街老店发展到现如今已经在全国拥有十个现代化食品生产加工中心 [4]  ，并在山东、江苏、云南、内蒙等地拥有多个原料直供基地的大型集团化食品企业。 [5]  苏州稻香村出口售卖到全球30多个国家和地区。 [6]  在2003年和2008年，苏州稻香村曾两次授权北京稻香村在糕点上使用稻香村商标。 [7] 

北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，1926年被迫关张，1984 年年初复业，至今有30多家直营店和100多家加盟店、一个食品配送中心、一个14万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品 [3]  等十二个系列的400多个品种，年销售收入达40亿元。

北京稻香村是北京第一家生产经营南味食品的厂家，深受北京社会各界人士的喜爱。在鲁迅先生寓居北京的时候，便经常前往购物，并记载在《鲁迅日记》中达10余次。

2018年10月12日，北京稻香村被判停止使用稻香村字样，赔偿苏州稻香村食品有限公司115万元。

苏州稻香村创立于公元1773年(清乾隆三十八年)，持续经营 247年， [1]  拥有“稻香村”字号的在先使用权，是国家首批认定的“中华老字号”企业。 [9]  当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，名扬天下。 [2] 

苏州稻香村历经两个半世纪，持续经营传承至今。 [5]  2006年，被商务部首批认定为“中华老字号”企业。 [10]  其糕点制作技艺有着清晰的传承谱系，目前已经传承至第六代。 [11]  2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列为江苏省非物质文化遗产保护名录。 [12-13] 

苏州稻香村持续经营247年， [1]  已经在全国拥有十个现代化食品生产加工中心，700多家门店 [4]  ，销售范围覆盖全国，近年来不断布局海外，并出口到30多个国家和地区。 [14]  2009年苏州稻香村成立稻香村电子商务部，开启“稻香村+互联网”的模式，目前苏州稻香村连续多年位列主流电商平台糕点类目、月饼类目销量前列。 [5]  2020年在中国品牌价值评价中，稻香村集团品牌价值达到136.55亿元。 [15] 

2019年中国月饼市场销售，稻香村分别以22.07%、24.10%稳居线上销售、旗舰店销售份额两大排行首位。 [16] 

2020年中国月饼市场销售，苏州稻香村线上销售份额、线上旗舰店销售份额均位列第一，分别为28.1%、22.6%。线下销售份额位居首位，达29.0%。 [17] 

新型冠状病毒感染肺炎疫情期间，苏州稻香村向湖北、北京、上海、河南、山东、山西、青海等地捐赠了价值400多万元的物资，为一线工作者带来暖心关爱。 [1] 

苏稻还曾于2003年—2008年期间两次授权北稻在糕点类商品上使用“稻香村”商标，授权期间，北稻试图在糕点类注册“北京稻香村”和“三禾北京稻香村”，数次被驳回后于2010年、2014年分别注册成功。 [18] 

北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，其产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。

1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。

1984年复业后的北京稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营下，以独具特色、品质优良的产品赢得了消费者的赞誉，以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场，生产经营发展迅速，在社会效益和经济效益方面都取得了令人瞩目的成果。

北京稻香村从 1984 年年初复业，已经走过近30个年头，稻香村已经发展到了35个直营店和百余家加盟店的规模，企业的管理方式逐渐从传统经验管理向制度化、现代化管理迈进，位于昌平区北七家高科技工业园的新加工厂已经投入使用，以原来低科技含量、劳动密集型、半手工操作为主要特征的传统生产模式得到转变，食品生产的机械化、自动化、工业化程度也得到极大地提升。

名称起源

稻香村

史料记载：乾隆皇帝下江南于苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并当即御题“稻香村”匾额而名扬天下。

苏州稻香村创立于清代乾隆皇帝主政时的1773年，当时叫“苏州稻香村茶食店”。据《清末商务史料（上）》《苏州工商各业公所的兴废》等资料记载，稻香村茶食糖果公司、稻香村茶食店在清光绪年间、民国期间也均开设过，中间虽经历几次更名，但苏州稻香村的传承人、技艺等一脉相承，未曾中断。 [19] 

按照其官网所述，北京稻香村诞生于光绪年间，公元1895年。当时，南京人郭玉生在北京前门观音寺创建“稻香村南货店”，是京城生产经营南味食品的第一家店，后来因多种原因在1926年关张，但稻香村在北京开创的南味食品派系传承下来，1984年，这个派系的第五代传人刘振英筹建了北京稻香村。 [19] 

北京稻香村

北京稻香村工厂在昌平区北七家镇工业科技园区.。北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），南店北开是最早在苏州稻香村的伙计来到北京位于前门外观音寺开的前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，由于战乱在1926年被迫关闭，直到1984 年年初才在政府的支持下才重新开张，成立了北京稻香村公司。并于1994年组建成立北京稻香村食品集团。至2005年，企业正式更名为北京稻香村食品有限责任公司。 [20] 

2018年10月12日，苏州稻香村食品有限公司诉北京稻香村食品有限责任公司及苏州工业园区申联超市案一审判决，北京稻香村被判停止使用稻香村字样，赔偿苏稻115万元。 [8] 

苏州稻香村

稻香村起源于苏州，为苏式糕点，发展于苏州，始于1773年乾隆年间，是稻香村商标的持有者。已持续经营247年， [1]  糕点技艺传承6代，苏州稻香村月饼制作技艺是江苏非物质文化遗产，也是第一批的中华老字号。至今已经拥有10家现代加工中心，700多家门店，销售范围覆盖全国。稻香村的区域从长江中下游地区辐射到全国乃至海外30多个国家。 [4]  并在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地。 [5]  2020年在中国品牌价值评价中，稻香村品牌价值达到136.55亿元。 [15] 

近年来，随着苏州稻香村的影响力持续加大，“傍名牌”现象层出不穷，市场出现很多“山寨稻香村”， [9]  严重的影响了市场秩序，本着为社会负责的态度，为制止他人攀附“稻香村”注册商标商誉， [9]  净化市场，苏州稻香村在全国各地对假冒稻香村发起维权打假行动已有100起之多，无一例外，均获得了支持。 [9] 

苏州稻香村供应四季茶食。春有大方糕、酒酿饼；夏有清凉糕、冰雪酥；秋有巧果、苏式月饼；冬有糖年糕、核桃酥、马蹄糕……一年四季各不相同。 [21] 

北京由鼎盛到分立至歇业

看到“稻香村”的生意很红火，1911年，稻香村门人汪荣清和朱有清另立门户，在观音寺街稻香村的对面开起了一个口味品种一模一样的南味糕点铺“桂香村”；1916年，在稻香村派系学到南味食品制作手艺的张森隆（别号春山）也从稻香村独立出来，在东安市场打出了“稻香春”的字号。这样，在北京就形成了几家南味食品派系相互竞争的局面。

此后，越来越多的南味食品铺在京城遍地开花，一时间糕点业的“南店北开”之风愈演愈盛。在上世纪20年代前后，除了北京的稻香春、桂香村，天津还有明记、何记、森记稻香村，以及保定大慈阁糕点、石家庄稻香村、太原老乡村。这样，最早的北京稻香村生意受到了极大的影响，加上政局动荡、军阀混战，1926年，名震京城的稻香村南货店被迫关张，而这一关就关了半个多世纪。

“稻香村”虽然倒闭了，但其开创的南味食品派系并未中断。“稻香村”的一些伙计继承了其传统工艺，“桂香村”、“稻香春”也都是沿袭“稻香村”的传统工艺和经营风格，并代代相传。如今的北京稻香村食品有限责任公司原董事长刘振英就是这个派系的第五代传人。

北京百年老店重出江湖

和许多经过20世纪五六十年代“公私合营”的老字号不同，北京稻香村没有经过计划经济这段历史。改革开放以后，中国万物复苏，百业待兴。1983年4月，中国民主建国会和中华全国工商业联合会在北京召开了关于传统食品咨询工作座谈会，时任北京东城区工商联副主任的刘振英参加了此次会议，聆听了“要恢复发展名厂、名店、名特产品”的指示，这次会议也成为稻香村发展历史上具有划时代意义的大会。

会后，在工商联和政府的支持下，刘振英积极筹划，请回了稻香村的老技师、老职工。而当时北新桥街道正为解决待业青年的工作问题感到头痛。于是街道投资了8万元，又将东直门里北工匠营胡同的一间街道缝纫厂腾空后改成了稻香村的厂房，待业青年则成了拥有一技之长的食品工人，曾经的老字号又重新开业。

1984年1月22日，北京稻香村复业后的第一门市部东四北大街营业店正式开业。距开门还有一个多小时，已经有许多顾客在寒风中排起了长队，大家都是慕名而来，蜂拥而进的顾客让员工们应接不暇，一直到晚上还有很多顾客进店买东西。稻香村开业的消息传开后，很多远郊县和外地人纷纷托人帮忙代买回去。

复业后的北京“稻香村”继承了南味食品的传统工艺，坚持“诚信为本、顾客为先”的服务理念，以优质产品在北京迅速打开了局面。1994年9月，北京稻香村食品集团公司正式组建，2005年改制为北京稻香村食品有限责任公司。今天的北京稻香村已拥有近百家连锁店，一个物流配送中心，300多个销售网点，并迈出了开创有特色的社区专卖店的第一步；建成了全国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地；生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共600多个品种；年销售额近20亿元，获得“中华老字号”、“北京市著名商标”等多项荣誉，但由于历史原因，“稻香村”商标归为苏州稻香村所有，所以北京稻香村注册了自己的“三禾”商标，以示区隔。

如今，走进北京稻香村的连锁店，不光是精细考究的各式糕点、新鲜的熟肉、用豆制品做成的几十种全素宫廷菜、各种干果炒货，还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱找钱的不锈钢小盘小夹，设专人找兑零钱，营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋这些别具特色的“老讲究”更是透着亲切。而稻香村营业部每天门庭若市，早已成为北京商业中最热闹的一景。

在悠久的文化历史发展过程中，北京稻香村已经形成了属于自己的企业文化，“以发展传统的民族食品工业，为社会创造价值”为历史使命，先做人后做事，大家艰苦奋斗，自强不息，相互协作，才能使北京稻香村像一棵常青树屹立在市场大潮中。团结奋进的稻香村人以老字号食品为基础，以创新和求实为目标，以做好一家人的稻香村为宗旨，使稻香村文化常存，基业常青！

2019年，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019中秋节月饼品牌排行榜》TOP10。 [22] 

用料讲究 花样翻新

北京稻香村食品讲究“四时三节”，端午卖粽子，中秋售月饼，春节供年糕，上元有元宵。用料讲究正宗，核桃仁要山西汾阳的，因为那里的桃仁色白肉厚，香味浓郁，嚼在嘴里甜；玫瑰花要用京西妙峰山的，因为那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳，而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的；龙眼要用福建莆田的；火腿要用浙江金华的等等。做工讲究“凭眼”“凭手”，例如熬糖何时可以端走全凭师傅的经验，早一分钟没到火候，晚一分钟火候又过了，这就是所谓的“凭眼”；“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状，这全是手工活儿。

郭玉生心里明白，自己做的是字号活儿，料要用最好的，货不能有半点马虎，年节打“连班”（加班）他亲自到油面间去查看，油是不是少放了，火候是不是到家了。郭掌柜更懂得主顾是衣食父母，买东西没带现钱的他敢赊，留下订单的不论多远保准按时送上门。

为了把北京稻香村这块牌子叫得更响，郭玉生和他的门人鼎力开发南味食品，不惜重金从上海、南京、苏杭、镇江请来名师，一个个风味独特的产品纷纷摆上柜台，肉松饼、枣泥麻饼、樟茶鸭、寸金糖……越来越多的人们走进北京稻香村，拎一盒老北京糕点匣子，买几包酥糖或几块熏鱼，北京稻香村的食品在京城真正成了敬父母、送朋友的馈赠佳品。

北京稻香村也成了许多文化名人经常光顾的地方。作家谢冰心、清华大学著名体育教授马约翰、京剧名角谭富英，都经常到北京稻香村购物。1912年5月，鲁迅先生来到北京，寓居宣武区南半截胡同的绍兴会馆，这里离观音寺稻香村仅有两三里路。据《鲁迅日记》记载，从1913年到1915年期间，短短两年多时间，鲁迅先生有记载的到北京稻香村购物就有15次。

有一次，谢冰心和吴文藻夫妇来到店里，买了一些熟食和南糖，店伙计包好算账时，冰心夫妇才发现身上没有带钱。伙计跑上二楼请出了掌柜的。老掌柜一见是熟人，满脸笑意，忙说：“东西您先拿去用，下次来一块算就行了！”多少年之后，冰心老人忆起此事，对稻香村诚信的生意经仍赞不绝口。

北京稻香村传统经营模式

郭玉生将店铺就选在了最为繁华的前门外观音寺（大栅栏西街东口路北）。铺面坐东朝西，三间门脸，二层小楼，进门后左边是青盐店，右边是茶食柜，门楣上一块黑漆金字匾额“稻香村南货店”。

开张这天，门庭若市，生意兴隆，郭玉生看在眼里，喜在心头，南店北开的夙愿终于变成了现实。

北京稻香村前店后厂（又叫“连家铺”），自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎。当年北京稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。这家南味杂食店没多久就“火”了起来，大街小巷一传十，十传百，食客络绎不绝，上到名人百官，下到平头百姓。

据《旧都百话》记载：“自稻香村式的真正南味，向北京发展以来，当地的点心铺受其压迫，消失了大半壁江山。现在除了老北京逢年过节还忘不了几家老店的大八件、小八件、自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村？”而稻香村前店后厂、自产自销的经营模式也是京城糕点铺中的异类，这种经营模式逐渐被后来的饽饽铺、食品铺所效仿。

有关稻香村的店招，也有不同说法：

1.据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名为“稻香村”。但在《醇华馆饮食脞志》中却说：“店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。”

2.缘于诗词，例如“一畦春韭熟，十里稻花香”、“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”、“新城粳稻，五里闻香”。将“稻香”二字用作食品糕点铺的铺名，形色味兼具，的确妙得很。

2012年5月14日，有媒体报道一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐，并流入老字号北京稻香村部分门店。北京稻香村食品有限责任公司则回应并致歉称，对此事负有管理责任，鸭血制品并不在公司日常销售范围内，是问题门店擅自超范围经营，相关门店负责人已被停职检查。稻香村也暂停了猪血销售。

北京稻香村销售范围

北京稻香村称鸭血制品不在销售范围 属问题店面超范围经营

北京稻香村在其媒体声明中提到，该公司只销售猪血制品，而鸭血制品不在日常销售范围内。但在此次事件中，稻香村农大店和北师大店为满足顾客购买鸭血的需求，与北京市第五肉类联合加工厂联系后采购上述“鸭血”制品并销售给顾客。

声明中称，这次“假鸭血”事件中，虽然商品不是北京稻香村的自制产品，但是作为终端销售商，北京稻香村在两个环节上存在问题。一是问题门店明知鸭血不在公司允许销售的外进商品范围内，而擅自超范围经营；二是进货时没有查验该批产品供货商的《肉类品质检验合格证》、《动物检疫合格证明》。

尽管稻香村称鸭血制品不在该公司销售范围内，但在“假鸭血”事件报道发出后，不少北京网友在微博上表示曾在稻香村店铺购买过鸭血，如实名认证网友，演员“刘老斌”就发微博称：稻香村天通苑店鸭血卖了很多年，绝不是偶然现象！

北京稻香村下架产品

直营店牵涉其中 全部门店生肉制品下架 恢复销售日期未定

相关负责人表示，此次事件发生之后，公司总部向各个门店下发通知，要求全市所有连锁店生肉柜台的全部产品下架自查。她表示，目前尚未公布猪血类产品恢复销售的时间，而生肉制品要在全部自查无问题后再行销售，具体时间也不确定。

此外，该负责人承认，尽管有不少媒体和群众认为此次事件只发生在稻香村加盟店中，但实际上该公司加盟店和直营店均被牵涉其中。该负责人表示，北京稻香村对门店的考核和准入制度有严格的标准，而此次事件的发生该公司确有疏忽之处。 [23-24] 

法院裁定

中秋节临近，南北稻香村之争却再次升级。

2017年9月22日，北京知识产权法院就北京稻香村诉苏州稻香村在电商平台使用“稻香村”标识侵权一案作出裁定，要求北京苏稻食品工业有限公司、苏州稻香村食品有限公司应立即停止在京东商城、天猫商城等电商平台销售带有“稻香村”标识的糕点等产品。 [25] 

解除裁定

2017年9月22日，北京知识产权法院就北京稻香村(下称“北稻”)诉苏州稻香村食品有限公司、北京苏稻食品工业有限公司(下称“苏稻”)商标侵权及不正当竞争纠纷案作出行为保全裁定：苏稻立即停止在1号店、苏宁易购、我买网、京东商城、天猫商城等电商平台销售及宣传带有“稻香村”扇形标识、“稻香村”标识的糕点等产品。

案件在4天后有了变化。9月26日，苏稻的代理律师从北京知识产权法院拿到了《民事裁定书》，解除了该院在9月22日作出的“停止苏稻在几大电商平台销售带有‘稻香村’字样的产品”的裁定，裁定立即开始执行。

北京知识产权法院9月22日作出的裁定认为，苏稻在蛋糕、糕点、月饼、面包、饼干、粽子等商品上的涉案被诉侵权行为，可能造成相关公众对商品来源的混淆误认。鉴于目前临近中秋节及国庆长假，传统糕点等商品处于销售旺季，月饼、糕点等被诉侵权商品的销售量会显著增加，如不责令苏稻立即停止涉案行为，将可能会对北稻的市场份额造成严重影响，从而使其利益受到大幅减损。

针对此次裁定，苏稻方面称已按法定程序进行积极复议，请求北京知识产权法院依法撤销保全裁定，同时向法院提供了 6000万元反担保资金。

4天后，根据北京知识产权法院的最新裁定，苏稻恢复线上销售。北京知识产权法院解释，苏稻提出的反担保申请符合民事诉讼法规定，“商标权本身具有财产权的属性，该案涉及的纠纷应属于财产纠纷案件。苏稻提供的担保金额和解除保全措施的申请符合法律规定的解除保全的条件”。

据了解，苏稻从2009年开始涉足电商，近几年电商发展迅速。北京稻香村从2014年首次在天猫、京东开设旗舰店，也联手百度外卖和京东到家探索老字号糕点零售O2O模式。

据苏稻相关责任人介绍，目前苏稻在天猫、京东、1号店等自营平台连续四年行业内销售第一，苏稻在电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近总销售量的30%，“如采取行为保全措施，可能对苏稻造成损失预估超过1亿元”。 [26] 

一审判决

2018年9月10日，北京稻香村食品有限责任公司诉被告北京苏稻食品工业有限公司、苏州稻香村食品有限公司商标侵权及不正当竞争案宣判：北京苏稻食品工业有限公司、苏州稻香村食品有限公司于本判决生效之日起十日内赔偿北京稻香村食品有限责任公司因侵害注册商标专用权行为造成的经济损失29,872,388元、因不正当竞争行为造成的经济损失100,000元及因本案诉讼支出的合理费用27,612元，合计30,000,000元。

2018年10月12日早晨，苏州稻香村食品有限公司诉北京稻香村食品有限责任公司及苏州工业园区申联超市案，在苏州工业园区人民法院做出一审判决：

一、被告北京稻香村食品责任有限责任公司于本判决生效之日起停止侵犯原告苏州稻香村食品有限公司第322997号注册商标专用权的行为，即停止在其生产销售的糕点商品包装上使用“稻香村”文字标识。

二、北京稻香村食品责任有限公司于本判决生效之日起十日内赔偿原告苏州稻香村食品有限公司经济损失及合理开支合计115万元。

三、被告苏州工业园区申联超市于本判决生效之日起停止侵犯原告苏州稻香村食品有限公司第322997号注册商标专用权的行为，即停止销售商品包装上带有“稻香村”文字标识的涉案糕点商品。