巴奴火锅子品牌羊肉卷含鸭，赔付顾客835.4万！

前不久，张亮麻辣烫羊肉卷掺假，检出猪、鸭成分，引起舆论纷纷。近日，巴奴集团的旗下子品牌超岛自选火锅，也被曝光出门店所出售的羊肉卷内含有鸭成分，并一度登上了热搜。

据悉，经检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。

面对舆论压力，巴奴官方很快在9月7日给出了回应，发布声明表示，会对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万；会对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查；会对超岛管理层进行严肃处理；彻底清理根源，对外部合作商认真识别重新选择；坚持公开透明，亮出羊肉原产地。

从巴奴发布的声明来看，巴奴“立正挨打”认错的姿势还是不错的。

巴奴、超岛不同定位，不同价格

据资料显示，超岛自选火锅成立于2020年，巴奴集团的旗下子品牌，而超岛自选火锅的创始人正是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的儿子，这次超岛的“翻车”，属实是儿子坑了爹。

巴奴定位高端品牌，价格一度昂贵，过去几年，巴奴的客单价持续提升，目前其在北京、上海的门店人均消费已达到180元左右，比同城市的海底捞价格高出近50元，在全国连锁的川渝火锅里位于价格带的顶端。引起最大争议的莫过于在今年初巴奴火锅因“天价土豆”登上热搜。今年2月有消费者在网络吐槽，自己在巴奴火锅店点了一份售价18元的富硒土豆，最终端上来时只有5片。

后来，巴奴进行了道歉，但杜中兵仍然坚定表示产品品质高，后续也不会进行降价。

而子品牌超岛自选火锅定位却是主打高性价比火锅，价格稍微便宜一些，人均消费在百元以内。目前相比母品牌巴奴，超岛的门店还并不多。

火锅竞争白热化，二三线城市潜力大

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

有数据显示，从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比最高，2019-2021年均超过40%。其次是101-500家门店，2021年占比28.6%。

从火锅门店的区域分布来看，在二三线市场，火锅门店数量呈现增长趋势，整体来看，一线和新一线城市的火锅需求较为稳定，未来二三线城市的潜力较大。

不难看出，火锅赛道由于同质化严重，竞争较为激烈，很难真正诞生出绝对的王者。在高端领域巴奴的价格与知名度与海底捞相比，不具有特别优势，或许是基于未来二三线城市的潜力，巴奴诞生了子品牌超岛，现在超岛却因食材“掺假”翻车，品牌美誉度受到重击，未来能否顺利扩张犹未可知。

结语

餐饮领域，对于消费者来说遵循的是“食材为王”，因为吃到嘴里的东西需要健康、卫生，关乎着每个人的身体健康。高品质、合乎规格的食材更是火锅行业的根基，是不能动摇的存在，无论是巴奴还是超岛都应该引以为戒，这样才能基业长青，免遭消费者的抛弃。