海底捞登上热搜第一，“服务”已不是它的特色招牌？

今日，“海底捞要求必须点锅底”登上了热搜，还是热搜第一。据报道，近日有网友爆料，海底捞已经不能点4个清水锅了，必须点一个锅底。海底捞的客服称，必须付费点一个锅底，否则不能下单，且不能自带锅底。据悉，去年全下清水锅还是被允许的，禁止点清水锅是今年的新规定，在全国门店统一执行。

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对于海底捞此举，有网友认为海底捞的规定没毛病，去火锅店当然至少得点一个锅底；也有网友认为海底捞这两年生意不好做，开始出台一些规定来创造营收。

前不久，海底捞不再支持“自带菜服务”的新闻同样引发了热议。要知道，一向以服务著称的海底捞，曾经有顾客带着螃蟹到店里消费，海底捞都会帮忙处理，如今开始谢绝自带食材。

“自带菜服务”是海底捞从2017年年底开始推出，初衷是为了让顾客在店里吃到自己想吃的食材，获得更愉悦的用餐体验。“自带菜服务”的取消，海底捞给出的解释为：主要是因为消费者自带食物的数量和品类较多，大大超出了可控的食品安全范围。

当然，海底捞的这一说法自有它的道理，但是深层次的原因应该不止如此。试想，如果顾客自带菜，那么必将减少食用海底捞的食材，甚至可以不用。这不就大大减少了海底捞的营收了吗？况且，顾客自带食材，海底捞服务员还得帮忙处理，增加了用工的成本和时间，面临着用人数量的增加，因为服务员少了的话，根本忙不过来。现在不用处理自带的食材，用人数量就可减少，这不又节约了用工开支？

取消“自带菜服务”可以说是既增加了营收，又节约了开支。想必，这才是海底捞的本意。

此外，为了降成本，海底捞还取消了曾经的美甲、生日祝福等特色服务，服务项目的减少，必然用不了那么多的服务人员，减少店员的数量，用工成本自然减少。有报道称，海底捞那时不断有人员被“迫使”离职。

疫情期间，餐饮行业大受影响，海底捞也不例外。2021年11月，海底捞宣布自上市以来最大规模的“逐渐关停约300家门店”计划。至2022年6月底，因“啄木鸟计划”关停的门店为302家。

关停门店，间接表明了海底捞在为公司减少运营负担。今日的“海底捞要求必须点锅底”这一新规定，同样也是为创造营收而出台。不难看出，一向以服务闻名全国的海底捞，接二连三取消各种特色服务项目，其目的都是在围绕“减负创收”进行。

每个品牌都有其独特的“差异化”特色，“服务”无疑是海底捞的最大特色，也是它闻名全国的招牌。如今，海底捞的各种新规，似乎让其“服务”已不那么独特。未来，海底捞将用哪种“差异化”特色来俘获消费者的青睐呢？